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Esta receita é um verdadeiro abraço em forma de caldo, especialmente criada para aquecer a alma daqueles que são apaixonados pelo ritmo contagiante do samba e pela atmosfera vibrante da boemia. Além disso, ela serve como um potente revigorante, perfeito para repor as energias e, principalmente, para manter o pessoal animado e de pé antes, durante ou até mesmo depois das rodas de samba de rua. Prepare-se, portanto, para um sabor intenso e uma experiência reconfortante!
Para preparar esta iguaria cheia de personalidade, você vai precisar de:
- 1 quilo de feijão (seu tipo preferido, como carioquinha ou preto)
- 1,5 quilo de charque (carne seca), já dessalgado e cortado em cubos
- 500 gramas de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho amassados ou picados
- 2 pimentas verdes (como dedo-de-moça; ajuste a quantidade e retire as sementes se preferir mais suave)
- 2 pimentas de cheiro ou pimenta cominho (para aquele aroma característico)
- 1 maço generoso de jambu fresco (o toque especial que “treme” a boca!)
- Ovos de codorna cozidos e descascados (cerca de 4 por porção, ou a gosto)
- Um fio de azeite de boa qualidade para finalizar
- 400 gramas de bacon em cubinhos
Agora, siga o Modo de Preparo com atenção:
- Primeiramente, em uma panela de pressão, coloque o feijão (previamente lavado e escolhido), o charque dessalgado, a calabresa, a cebola (pode ser em pedaços grandes), os dentes de alho e as pimentas (verde e de cheiro/cominho). Cubra tudo com água, deixando cerca de 3 a 4 dedos de líquido acima dos ingredientes.
- Em seguida, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar (pegar pressão), reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que o feijão e as carnes estejam bem macios e o caldo tenha apurado, absorvendo todo o sabor.
- Depois que o tempo de cozimento estiver completo e a pressão tiver saído completamente da panela, com cuidado, transfira todo o conteúdo – feijão, carnes, temperos e o caldo rico – para um liquidificador. Atenção: É recomendável esperar a mistura amornar um pouco antes de bater para evitar acidentes. Se necessário, bata em porções.
- Então, bata tudo muito bem até obter um caldo homogêneo, espesso e cremoso. Prove e ajuste o sal se necessário (lembre-se que o charque e a calabresa já são salgados). Se preciso, retorne o caldo batido à panela para reaquecer rapidamente antes de servir.
- Enquanto o feijão cozinha ou enquanto espera amornar, em uma frigideira separada, frite os cubinhos de bacon até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
- Finalmente, no momento de servir, distribua o caldo fumegante em cumbucas ou pratos fundos. Finalize cada porção com as folhas de jambu fresco (que darão a sensação característica), os ovos de codorna cozidos, um generoso fio de azeite e, claro, os pedacinhos crocantes de bacon por cima.
Dica do Zé, que vale ouro: Sirva este caldo bem quente e, acima de tudo, com um sorriso no rosto! Afinal, como a história conta, esse caldo já foi combustível para muita roda de samba animada, e agora é a sua vez de se deliciar com essa iguaria cheia de tradição e sabor!
E se você é fã de receitas que aquecem o coração e celebram os sabores bem brasileiros, assim como um delicioso pão de queijo quentinho, então você precisa dar uma conferida no Blog do Pão de Queijo. Lá você certamente encontrará muitas outras receitas incríveis, dicas e inspirações para deixar seus momentos na cozinha ainda mais gostosos!
