Se o pão de queijo puro já é uma delícia, imagine só como fica ainda mais gostoso quando recheado com goiabada! A goiabada é colocada dentro do pão de queijo antes de ele ir ao forno. O resultado, como você poderá ver, é um pão de queijo com uma casquinha crocante, um miolo puxa-puxa e um recheio de goiabada cremosa e quentinha.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo

• 1 xícara (chá) de polvilho doce

• 1½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso

• 3 ovos

• 1½ xícara (chá) de água

• ¼ de xícara (chá) de óleo

• 1 colher (chá) de sal

• 200 g de goiabada cascão em peça

• Óleo para untar as mãos

Modo de Preparo

Primeiramente, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Em seguida, separe duas assadeiras médias antiaderentes; caso não sejam antiaderentes, unte com uma camada fina de óleo para evitar que grudem.

Depois, coloque a água e o óleo em uma panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os polvilhos com o sal. É importante ter atenção ao medir o polvilho, pois, por ser um ingrediente leve, você deve usar uma colher para encher a xícara medidora até formar um montinho e, então, nivelar com a faca.

Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje-a lentamente sobre o polvilho, escaldando-o. Misture bem com uma colher de pau (ou espátula firme) até que todo o líquido esteja incorporado. Neste momento, aguarde a massa amornar. Tenha certeza de que essa etapa é fundamental: se a massa estiver quente ao adicionar os ovos, isso fará com que cozinhem e o queijo derreta, comprometendo o resultado final.

Enquanto isso, aproveite para cortar a goiabada em 16 cubos de 2 cm. Após o polvilho escaldado ter esfriado um pouco, adicione o queijo ralado e misture bem com as mãos — nesse ponto, a massa ficará pesada, então é mais fácil trabalhar com as mãos.

Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa — essa técnica é útil, pois, se algum ovo estiver estragado, você não perderá a receita. Amasse bem a cada adição para garantir que cada ovo seja totalmente incorporado. A textura da massa será um pouco mais rústica, com gruminhos de polvilho e pegajosa; não se preocupe, isso é normal. O importante é que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem que a parte líquida do ovo permaneça separada da massa.

Antes de modelar os pães de queijo, use uma colher para raspar toda a massa que estiver grudada nas mãos; em seguida, lave e seque bem suas mãos. Para modelar os pães, coloque um pouco de óleo em um pires para untar as mãos. Com uma colher, retire uma porção da massa (cerca de 3 colheres [sopa]) e enrole até que fique do tamanho de uma bola de golfe. Insira o cubo de goiabada no centro do pão de queijo e, depois, remodele para que fique redondinho.

Depois disso, transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, garantindo que haja espaço entre cada unidade, já que os pães crescerão ao assar. Por fim, leve-os ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que cresçam e fiquem dourados. Após esse tempo, retire do forno e sirva imediatamente. Atenção: a goiabada do pão de queijo derrete e fica muito quente, portanto, tome cuidado para não se queimar! Espere uns minutinhos antes de saborear o pão de queijo saído do forno.

Dica

Você pode, ainda, misturar a massa do pão de queijo na batedeira usando a raquete em velocidade baixa, tornando o processo ainda mais prático.

PODE CONGELAR

Caso deseje congelar os pães de queijo, coloque-os modelados em uma assadeira, próximos uns dos outros, e leve ao congelador. Quando estiverem firmes, transfira-os para um saco e armazene por até 3 meses — assim, eles ocupam menos espaço no congelador. Ao assar, basta preaquecer o forno a 180 ºC (temperatura média) e levar os pães de queijo diretamente do congelador para o forno.

Se você é fã desse quitute, recomendo visitar o blog Pão de Queijo, onde você encontrará diversas dicas e receitas incríveis que vão te ajudar a aprimorar sua técnica!