Hoje, vamos aprender a fazer uma receita simples e deliciosa de pão de queijo mineiro tradicional, que é preparado com queijo meia cura e polvilho azedo. Este pão possui um miolo elástico e uma casca crocante; portanto, confira a receita a seguir e surpreenda-se!

Fazer pão de queijo em casa é bastante fácil. Uma vez que você domine a técnica, você pode até variar o tipo de queijo e o polvilho que utilizará. No entanto, para começar, sugerimos que fique com a opção tradicional mineira: queijo meia cura (nós utilizamos um de Araxá).

A receita abaixo, elaborada pelo professor Maurício Lopes, utiliza exclusivamente polvilho azedo. É crucial mencionar que esta não é a única maneira de preparar pão de queijo; existem muitas possibilidades. Contudo, ela é uma aposta certeira. Portanto, veja como prepará-la!

A função de cada ingrediente:

• Polvilho: Os pães feitos com polvilho azedo tendem a crescer um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Por outro lado, aqueles que utilizam polvilho doce são mais uniformes e densos.

• Queijo: Se você optar por um queijo fresco, ele terá mais água e, assim, resultará em um pão mais pesado. Além disso, queijos excessivamente gordurosos podem contribuir para isso também. Quanto mais curado for o queijo, melhor será o resultado. Queijos bem duros são ótimos para a receita de pão de queijo.

• Gordura: Este ingrediente altera efetivamente a textura da massa. Mais gordura torna o pão mais macio, enquanto a gordura em excesso pode deixá-lo pesado. Você pode usar óleo, manteiga ou banha.

• Leite/água: A adição de água e/ou leite é essencial, pois esses líquidos fazem com que o amido do polvilho inche e gelatinize, conferindo elasticidade à massa. Além disso, quando se utiliza leite, a massa tende a ser mais pegajosa, o que pode dificultar o modelar.

• Sal: A função principal do sal é realçar o sabor. Dependendo do tipo de queijo utilizado, ele pode até ser dispensável; por essa razão, é prudente ter cuidado ao adicionar sal à massa.

• Ovo: O ovo tem um papel fundamental na textura e leveza do pão. Ele ajuda a estruturar a massa e é também responsável por reter os gases que se formam no miolo.

Quer variar a receita?

Se você deseja experimentar, mantenha o modo de preparo, mas altere apenas os ingredientes. Ao trocar o queijo, é importante fazer ajustes nas proporções de gordura e de polvilho. Aqui estão algumas sugestões:

• Pão de queijo de parmesão: 200 g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo; 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água; 1 ovo e sal a gosto.

• Pão de queijo de provolone: 200 g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

• Pão de queijo de queijo reino: 200 g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

Ingredientes:

• 200 g de queijo meia cura ralado grosso

• 200 g de polvilho azedo

• 100 ml de leite

• 40 g de manteiga

• 1 ovo inteiro

• Sal a gosto

Preparo:

• Primeiramente, preaqueça o forno a 180ºC.

• Em seguida, aqueça o leite e a manteiga em uma panelinha até a mistura começar a ferver.

• Agora, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa para formar uma pasta homogênea.

• Depois, adicione o queijo ralado e misture bem. Em seguida, incorpore o ovo e mexa novamente. Ajuste o sal conforme necessário.

• Modele os pães utilizando as mãos untadas com óleo e asse em fogo médio até que fiquem dourados e deliciosos.

• Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno! Caso contrário, os pãezinhos podem ficar disformes e com a casca mole. E lembre-se, não tenha medo de assar – o pão de queijo deve ser mais dourado do que amarelo.

Para mais dicas e receitas irresistíveis, recomendamos que você visite o blog Pão de Queijo.